page-31.html
Flash Page-Flip Home
CMG Romania
HRB expert noiembrie 2009
32 / 60
Focus -
legume
congelate
Legumele, MEREU SURPRINZÅTOARE
Atributele legumelor
congelate, care Æin atât de conÆinutul de vitamine çi minerale bine conservate prin congelare, cât çi de timpul redus de preparare, nu mai sunt o necunoscutå pentru clienÆii profesionali. Ca urmare, în ultimii ani, marea majoritate a jucåtorilor internaÆionali ai acestei pieÆe au fost prezenÆi în meniurile restaurantelor.
Cåtålina Matei senior editor
în detrimentul legumelor proaspete în bucåtåria clienÆilor profesionali. Toate acestea sunt un plus pentru restauratori, un avantaj pe care l-au conçtientizat, iar cererea lor a determinat o ascensiune a legumelor congelate pe segmentul horeca în ultimii ani. ,,PiaÆa totalå (retail&horeca) a legumelor congelate a avut un trend ascendent în prima jumåtate a anului, având o oarecare stagnare în cea de-a doua jumåtate. ClienÆii horeca sunt destul de diferiÆi, iar produsele sunt direcÆionate diferit, spre exemplu produsele de bazå sunt destinate consumurilor colective (cantine), iar mixurile complexe çi produsele speciale sunt destinate restaurantelor", precizeazå Ana Popa, marketing manager, Agroalim Distribution, companie ce oferå pe acest segment brandul Casa æåråneascå, marca singurului producåtor de legume congelate din România, Frigorifer SA Tulcea (companie din acelaçi grup), dar çi brandurile Greens - Belgia, Hortex- Polonia, Daucy - Ungaria/Polonia.
D
eçi sunt culese în cea mai bunå perioadå de recoltare, legumele proaspete îçi pot pierde multe dintre vitaminele çi mineralele pe care le conÆin în timpul cålåtoriei lor pânå pe masa bucåtarului. Valoarea nutritivå a legumelor congelate este foarte bine conservatå, întrucât timpul de la recoltare pânå la congelare este minim, mai precis dureazå câteva ore. Astfel, oricât de paradoxal ar suna, este posibil ca uneori valoarea nutritivå a legumelor proaspete så fie mai micå decât cea a celor congelate. De asemenea, disponibilitatea pe toatå perioada anului, oferta variatå de monovegetale çi amestecuri de legume çi fructe, economia de energie, cât çi cea de timp atunci când sunt preparate, la care se adaugå çi eliminarea pierderilor, calitatea constantå garantatå, riscuri bacteriologice foarte mici, reprezintå tot atâtea avantaje pe care le aduc legumele congelate,
Principii de achiziÆie
În general, se remarcå un interes crescut al clientului profesional pentru consumul de congelate, datoritå, în principal, avantajelor menÆionate la începutul articolului. De asemenea, aderarea la Uniunea Europeanå, care a a presupus çi o circulaÆie liberå a românilor pe teritoriul Europei de Vest, a reprezentat momentul în care a început så se simtå rezultatul interferenÆei cu alte culturi gastronomice, românii împrumutând uçor din obiceiurile culinare ale altor Æåri, dupå cum ne-a precizat çi Ana Popa, marketing manager, Agroalim Distribution. Desigur, în Æårile europene dezvoltate, consumul de legume, în general, este mult mai ridicat, çi, ca atare, çi consumul de legume congelate este mai mare. Totodatå, în Europa de Vest, consumul de legume congelate este diferit, au trecere alte tipuri de legume, multe mixuri gata pregåtite. În România se poate vorbi de o diferenÆiere a consumului între clienÆii profesionali, în funcÆie de specificul locaÆiei. Ca generalitate, din påcate, exista încå cerere determinatå de ,,principiul" reducerii costului pe meniu, independent de politica restaurantului. Mai mult, în anumite situaÆii (çi nu rar întâlnite) existå o discrepanÆå între imaginea de 5 stele a locaÆiei
horeca-congelate-legume-33.html
