turism-personal-unui-13.html
Flash Page-Flip Home
CMG Romania
HRB expert, oct 2009
14 / 52
ACTUAL Materiile
prime
în restauraÆie
Tandemul CE OFER! CE GÅSESC...
Pe piaÆa restauraÆiei româneçti, preparatele culinare internaÆionale, chiar çi cele mai extravagante, çi-au fåcut loc în listele de meniu. Pentru ca aceste preparate så ia forma finalå este nevoie de materii prime, o problemå ce se ridicå zilnic de altfel în orice locaÆie, indiferent de specificul bucåtåriei. Pentru o privire de ansamblu a pieÆei de produse
pentru horeca, am stat de vorbå atât cu furnizori, magazine cash&carry, cât çi cu restauratori.
Cåtålina Matei senior editor
tunci când îçi aleg materiile prime, restauratorii se ghideazå dupå câteva criterii foarte bine conturate, cum ar fi calitatea
çi atestarea produselor, promptitudinea furnizorilor, preÆul de achiziÆie çi chiar termenul de valabilitate, având în vedere cå cel mai des folosite produse fac parte din categora food: carne, lactate çi brânzeturi, legume, fructe, ulei, fåinå, condimente etc. Pentru segmentul non food, din punct de vedere cantitativ, cele mai vândute produse pe categoria horeca sunt articolele consumabile (tacâmuri, veselå, sticlårie, textile profesionale etc.). ,,Pentru mine primul criteriu de achiziÆie a materiei prime este calitatea. Se simte atunci când schimbi reÆeta çi înlocuieçti produsele cu unele mai ieftine. Nu putem construi o afacere solidå cåutând un profit imediat, cât mai mare. Al doilea criteriu este disponibilitatea produsului. Dacå nu mai gåseçti materia
A
primå la aceeaçi calitate atunci când o doreçti, nu poÆi så introduci în meniu reÆete noi. Trebuie så te asiguri cå vei avea un flux. ClienÆii pot fi foarte dezamågiÆi", precizeazå Claudia Filip, manager al companiei de catering Pomelo. În general, clienÆii horeca preferå produsele autohtone, în detrimentul celor de import, mai ales dacå sunt çi produse de sezon, cum ar fi legumele pe timp de varå. În schimb, produsele care nu sunt tradiÆional româneçti, de genul uleiului de måsline, ulei de palmier, parmezan, mozarella, muçchi de vitå maturat, sunt preferate în varianta de import, în special pentru calitatea lor. ,,De obicei folosim produse autohtone de la producåtori cunoscuÆi. În cazul în care nu corespund standardelor de calitate cerute, apelåm la branduri din import. Trebuie så ne asiguråm de calitatea materiei prime", spune în acest sens Adriana Bîrlicå, manager al firmei de catering Soromi.
14
octombrie `09
produse-selgros-horeca-15.html
