LOADING . . . . .
draught-bere-berea-46.html
Flash Page-Flip Home
CMG Romania
HRB expert, iulie-august 2009
47 / 68
Temperatura este esenÆialå
ProspeÆimea este o primå calitate asociatå
berii
la halbå, deoarece ea este pasteurizatå prin expunerea foarte scurtå la acÆiunea temperaturii, astfel încât aroma nu este afectatå. Cel mai important factor în cazul servirii la halbå este
temperatura
berii
. În mod uzual, pentru stocare çi servire se recomandå o temperaturå de 3-40C. Sub 3 grade, aspectul, prospeÆimea çi în special gustul vor fi cu siguranÆå afectate. Berea la draught se menÆine la aceastå temperaturå çi pentru a-çi påstra gradul de carbonatare obÆinut în urma producerii. Indiferent dacå o bere este pasteurizatå sau nu,
temperatura
trebuie menÆinutå în jurul a 3-40C. Dacå butoiul se încålzeçte prea mult,
berea
va produce spumå excesivå, chiar dacå este încå påstratå în keg, deoarece presiunea aplicatå de instalaÆie nu este suficientå pentru a împiedica råspândirea dioxidului de carbon. Odatå ce un butoi pierde presiune çi
berea
nu mai este suficient de carbonatatå, gustul se schimbå, devenind mai amar, iar aspectul prinde o tentå tulbure. În caz contrar, când butoiul este prea rece,
berea
devine excesiv de carbonatatå, creând prea multå spumå în momentul servirii. În plus, deoarece cantitatea de CO2 este mai mare, numårul de pahare servite per keg devine mai mic, situaÆie care afecteazå profitul. Påstrarea temperaturii implicå simpla utilizare a unui termometru în lichid si poate ajuta foarte mult, Æinând cont de faptul cå
temperatura
unui keg poate creçte de la 30C la 90C în doar câteva ore. PercepÆia prospeÆimii
berii
la draught s-a format de-a lungul timpului çi datoritå faptului cå, în trecut,
berea
la keg era vândutå în general în zone din apropierea fabricilor, astfel încât ea nu ,,cålåtorea" foarte mult. Keg-ul protejeazå
berea
de acÆiunea luminii, evitându-se astfel formarea gustului specific sulfuros, care poate apårea în cazul sticlelor expuse la luminå.
Draught-ul perfect
Locul unde se serveçte
berea
la halbå este, în general, mai interesant çi atractiv, datoritå designului personalizat al dozatorului çi a reclamelor luminoase specifice brandurilor. Aroma
berii
este mai bine puså în valoare atunci când aceasta este servitå în paharul potrivit, aproape 80% din profilul såu detectându-se cu ajutorul senzorilor olfactivi. PercepÆia aromelor este mai reduså când
berea
se bea direct din sticlå, tocmai fiindcå senzorii olfactivi nu sunt în totalitate expuçi. Servirea
berii
în paharul specific çi la
temperatura
recomandatå, cu un guler de spumå care permite eliberarea gradualå a aromelor, contribuie la o experienÆå senzorialå deosebitå, iar vânzarea
berii
la halbå este rentabilå din punct de vedere economic, pentru proprietarii de baruri. A turna bere la draught este în sine o artå, partea esenÆiala a procesului fiind chiar etapa finalå, aceea care presupune obÆinerea unei arome complete. Deçi existå mici diferenÆe de servire, în funcÆie de sortimentul
berii
la draught (pilsner versus ale), iata un mini-ghid care vå va ajuta la servirea corectå a
berii
la halbå. Pasul 1 FolosiÆi un pahar curat. Reziduurile de detergent, gråsime, praf sau urmele de la o bere anterioarå vor împiedica formarea unui guler optim de spumå, afectând, în acelaçi timp, gustul. Pasul 2 Robinetul dozatorului trebuie deschis complet si brusc, nu lent sau parÆial, altfel se va crea prea multå spumå Pasul 3 ÎnclinaÆi paharul chiar sub robinet. Berea trebuie så curgå chiar în centrul peretelui înclinat al paharului. Pasul 4 AduceÆi treptat paharul într-o poziÆie verticalå, atunci când este pe jumåtate plin, încercând så proiectaÆi jetul cåtre centrul paharului. Pasul 5 ÎndepårtaÆi încet paharul de robinet, pentru a obÆine un guler perfect, care va permite båuturii så îçi elibereze aroma çi gustul. Dimensiunea gulerului depinde de sortimentul de bere, înså variazå între grosimea unui deget çi 4 centimentri.
stuff-fost-salitos-48.html
